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sin titulo (=無題)

スキー&スノーボード2004-2005

ビジョレシピ(4) 牛肉のたたき&サラダ

先日盛岡の実家で作った「前沢牛のたたき」から。
お肉を焼いて休ませる間にサラダとソースを用意するだけなので、メチャカンタン。
わりと見栄えするし、ワインに合うのでパーティーメニューにも。

【材料】
牛肉ブロック (ヒレがいいけど他の部位でもOK。室温に戻す)
ルッコラor クレソン
新たまねぎ (フツウのでもOK アーリーレッドだと色がキレイ)
ブロッコリースプラウト (なければかいわれ大根など)
マッシュルーム
トマト (フツウでもプチトマトでもフルーツトマトでもOK)
塩 (できたら岩塩など山系の塩)
胡椒
バルサミコ (ワインビネガー、シェリービネガー、レモンetc. 好みのもので)
エクストラバージンオリーブオイル


【作り方】
①牛肉に塩・胡椒をして、フライパンで表面に焼き色をつけ(強火)、アルミホイルでぴっちり包んで休ませる。10分-20分くらい。
②サラダをつくる。薄切りにして水にさらした新たまねぎ、ルッコラ、スプラウト、薄切りにしたマッシュルームを塩、胡椒、バルサミコ、EXオリーブオイルであえる。
③ソースを用意する。
 ソース1:柚子胡椒をだし汁or水少々でゆるめ、EXオリーブオイルと混ぜる
 ソース2:薄くスライスしたにんにくをだし汁、醤油と合わせる。好みで蜂蜜を少々。
 ソース3:市販のゆずぽん(大根おろしを加えても)
 ソース4:市販のカシスマスタードもしくはディジョンマスタード
などなど、このへんはテキトウに好みのものを2-3種類ほど。
④牛たたきをアルミはくから取り出し、スライスする。
⑤お皿にサラダを敷き、その上に牛肉をのせ、周りに食べやすくカットしたトマトを並べる。ソースを別の器で添えてできあがり。

-牛肉は冷蔵庫から出したてではなく、室温に戻しておきます。塩・胡椒は焼く直前に。
-affordableなお肉で作る場合は、あらかじめオリーブオイルでマリネしておくと、おいしくできあがります。
-野菜・香草も好みの取り合わせでいいと思います。香りや味の強いものも合わせると、アクセントが効いていいかも。



※レシピの無断転載はご遠慮願います
by benny_nieve | 2006-05-31 17:30 | ビジョレシピ
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ラウールファン歴18年目のヤマトナデシコによるスペインサッカー新聞Marca(マルカ)記事クリッピング、旅行、グルメ、レシピetc.
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